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एक अध्ययन से पता चलता है कि डीप-फ्राइंग योर फूड इज एक्चुअली गुड फॉर यू

स्पेन में ग्रेनेडा विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक अध्ययन और पत्रिका में प्रकाशित भोजन का रसायन कुछ ऐसा प्रकट करता है जिसका हम कभी अनुमान नहीं लगा सकते थे: अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में गहरे तलने वाली सब्जियां वास्तव में उन्हें अधिक पौष्टिक बनाती हैं।

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ऐसा कैसे? ईवीओ में गहरी तलने की प्रक्रिया में एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर फेनोलिक यौगिकों को वेजी में मिलाया जाता है, जबकि अन्य खाना पकाने की तकनीकें, जैसे उबलते हुए, इस प्रकार के पोषण मूल्य प्रदान नहीं करती हैं।

अध्ययन में परीक्षण के विषय-एक टमाटर, बैंगन, आलू और कद्दू (भूमध्य आहार में सभी सामान्य खाद्य पदार्थ), तीन अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, जिसमें पानी में उबाल, पानी और तेल के मिश्रण में उबालना शामिल है, और निश्चित रूप से, गहरा -frying। वेजिस का अध्ययन तब शोधकर्ताओं द्वारा किया गया, जिन्होंने नमी के स्तर, वसा की मात्रा और फिनोल (एंटीऑक्सिडेंट्स) की मात्रा की जांच की।

यह शोध इतना महत्वपूर्ण है कि इसका एक कारण कैंसर, मधुमेह और धब्बेदार अध: पतन जैसे पुराने अपक्षयी रोगों के एक मेजबान से जुड़ा हुआ है।

"हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ईवीओ में फ्राइंग फिनोल के उच्चतम संबद्ध बढ़ाव के साथ तकनीक थी और इसलिए इसे खाना पकाने की प्रक्रिया में सुधार माना जा सकता है, हालांकि यह तेल की मात्रा के कारण भोजन की कैलोरी घनत्व भी बढ़ाता है," अध्ययन के लेखकों में से एक, क्रिस्टीना सैमानिएगो सेंचेज, एक प्रेस विज्ञप्ति में।

सेलिब्रिटी पोषण विशेषज्ञ पाउला सिम्पसन कहते हैं, "हम नो-फैट डाइट क्रेज़ से आगे बढ़ गए हैं और यह उन मिथकों को खत्म करने में मदद करने वाला शोध है। एंटीऑक्सिडेंट युक्त सब्जियों के साथ जैतून के तेल का संयोजन, थोड़ा गर्म होता है, न केवल एंटीऑक्सिडेंट घनत्व में सुधार करता है, बल्कि शरीर में उन एंटीऑक्सिडेंट की जैव उपलब्धता में सुधार करने में भी मदद करता है, विशेष रूप से कैरोटीनॉइड। हालांकि, ध्यान रखें कि आप विशिष्ट सफेद आलू के ऊपर गहरी, रंगीन सब्जियों के साथ जैतून का तेल मिलाते हैं। "